2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月06日
2025-08-06 11:30:37 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
答 案：对
2、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
答 案：对
3、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()
答 案：错
4、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
答 案：对
5、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()
答 案：对
单选题
1、含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它()。
- A：发酵慢，固气体不易保持
- B：发酵慢，但气体不易散失
- C：发酵快，但气体不易散失
- D：发酵快，固其气体产生得快
答 案：B
2、发酵面坯较适宜的温度是()左右。
- A：50℃
- B：35℃
- C：15℃
- D：5℃
答 案：B
3、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。
- A：水化作用
- B：反水化作用
- C：盐析作用
- D：渗透压作用
答 案：D
4、()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。
- A：1 毫克
- B：1 克
- C：10 克
- D：100 克
答 案：B
5、成本是企业管理者()的重要依据。
- A：质量标准
- B：经营决策
- C：人工耗费
- D：燃料耗费
答 案：B
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