2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月08日
2025-06-08 11:29:45 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。
答 案：对
2、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()
答 案：对
3、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()
答 案：对
4、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()
答 案：错
5、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
答 案：对
单选题
1、黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后，所含()的量均比原来干豆多。
- A：维生素
- B：维生素C
- C：维生素B
- D：维生素A
答 案：B
2、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()
- A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
- B：蛋白膜表面张力大
- C：蛋白膜表面张力降低
- D：蛋液粘度下降
答 案：B
3、食物切得过细过碎，会使其中的()损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面。
- A：糖类
- B：蛋白质
- C：脂肪
- D：维生素
答 案：D
4、采用泡心法调制米粉面坯，应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
- A：沸水
- B：糖水
- C：温水
- D：盐水
答 案：A
5、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。
- A：15%
- B：35%
- C：55%
- D：75%
答 案：D
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