2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月04日
2025-08-04 11:26:29 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
2、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。
答 案：错
3、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()
答 案：错
4、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()
答 案：错
5、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
单选题
1、裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。
- A：要有快有慢
- B：不必太多考虑
- C：要放慢
- D：要迅速
答 案：A
2、调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。
- A：热水
- B：冷水
- C：沸水
- D：温水
答 案：C
3、制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是。()
- A：烤制时炉温太高
- B：烤制时间过长
- C：酥皮捏入盏内时高于盏边
- D：蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满
答 案：B
4、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()
- A：生吃西红柿
- B：提前将洗净的蔬菜切好
- C：蒸制米饭
- D：沸水焯掉
答 案：B
5、职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。
- A：一致性
- B：多样性
- C：个体性
- D：形象性
答 案：B
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