2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月01日
2025-08-01 11:15:47 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()
答 案：错
2、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
3、米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()
答 案：对
4、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()
答 案：对
单选题
1、蛋糕面坯主要是利用()制成的。
- A：蛋黄的发泡性能
- B：蛋黄的乳化性能
- C：蛋清的发泡性能
- D：蛋清的乳化性能
答 案：C
2、衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。
- A：固定、干燥
- B：固定、平稳
- C：干燥、阴凉
- D：固定
答 案：B
3、用动物性原料制作咸馅，要选用()的部位。
- A：少筋、肉质细腻
- B：多筋、肉质细腻
- C：少筋、肉质较老
- D：多筋、肉质较老
答 案：A
4、猪油又称为大油呈白色软膏状味香无杂质含脂肪约()。
- A：75%
- B：80%
- C：85%
- D：99%
答 案：D
多选题
1、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A：铁桶
- B：铜壶
- C：铅罐
- D：镀锰容器
- E：瓦罐
- F：茶色玻璃瓶
答 案：ABCD
2、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
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