2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月01日
2025-06-01 11:05:00 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。
答 案：错
2、一男运动员22岁，身高178cm，如果该运动员每日需热量为15500kJ，则其日需蛋白质为70g。
答 案：错
3、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
答 案：对
单选题
1、调制骤酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。
- A：盖上湿布
- B：放入盆中，进冰箱冷冻
- C：放入平盘，进冰箱冷冻
- D：放入盆中畅后
答 案：C
2、洗涤盐是( )经水洗涤后的产品。
- A：粗盐
- B：井盐
- C：原盐
- D：再制盐
答 案：A
3、豆粒必须限制水分，水分标准应在()以下
- A：10%
- B：12%
- C：15%
- D：16%
答 案：C
多选题
1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A：质量标准
- B：制作方法
- C：程序标准
- D：规程标准
- E：制作标准
答 案：AE
2、糖的生理功用是()。
- A：供给热能
- B：构成、修补和更新肌体组织
- C：节约体内蛋白质的消耗
- D：抗生酮作用E，保护肝脏
- E：润肠、解毒
- F：促进维生素的吸收
答 案：ACDEF
3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
- A：蹄筋
- B：牛奶
- C：鸡蛋
- D：大豆
- E：肉皮
答 案：BCD
解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
主观题
1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
答 案：蒸的时间过短
2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月06日 01-06 2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月06日 01-06 2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月01日 06-01 2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月06日 06-06 2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月01日 01-01 2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月06日 01-06 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月06日 01-06 2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月01日 06-01
