2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月06日
2025-04-06 11:24:15 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()
答 案：对
2、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()
答 案：对
3、米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()
答 案：错
4、炸制法的特点是:油量大，温度低。()
答 案：错
单选题
1、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。
- A：用油量要充分
- B：炸油可以反复使用
- C：油温要根据品种而定
- D：根据品种控制炸制时间
答 案：B
2、()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。
- A：明酥
- B：暗酥
- C：层酥
- D：半暗酥
答 案：C
3、用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用()的水。
- A：30℃以下
- B：60℃左右
- C：90℃
- D：100℃
答 案：B
4、发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。
- A：皂素
- B：胰蛋白酶抑制素
- C：秋水仙碱
- D：龙葵素
答 案：D
多选题
1、毛利额()构成。
- A：税金
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
答 案：ADE
2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
- A：成本率是40%
- B：成本毛利率为150%
- C：毛利额是12元
- D：价格是45元
- E：价格是75元
- F：毛利额是45元
答 案：ABEF
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