2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月27日
2025-03-27 11:41:33 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()
答 案：对
2、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()
答 案：对
3、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()
答 案：错
4、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()
答 案：错
单选题
1、薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。
- A：晾凉后
- B：趁热
- C：暂缓
- D：随用随
答 案：B
2、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。
- A：馅心色泽
- B：开酥要均匀
- C：酥松香甜
- D：色泽洁白
答 案：B
3、人类膳食中缺碘易患()。
- A：甲状腺肿大
- B：贫血
- C：骨质疏松症
- D：软骨病
答 案：A
4、蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。
- A：葡萄糖和乳糖
- B：葡萄糖和半乳糖
- C：葡萄糖和果糖
- D：葡萄糖和葡萄糖
答 案：C
多选题
1、餐饮定价程序包括()等内容。
- A：判断市场需要
- B：确定计算程序
- C：预测面点成本
- D：选择定价方法
- E：制定毛利率标准
- F：确定定价目标
答 案：ACDEF
2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
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