2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月25日
2025-03-25 11:30:41 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()
答 案：错
2、馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()
答 案：错
3、制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()
答 案：错
4、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()
答 案：对
单选题
1、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。
- A：菜点成本
- B：人工成本
- C：燃料成本
- D：商业成本
答 案：A
2、蛋糕面坯主要是利用()制成的。
- A：蛋黄的发泡性能
- B：蛋黄的乳化性能
- C：蛋清的发泡性能
- D：蛋清的乳化性能
答 案：C
3、面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。
- A：80℃
- B：100℃
- C：120℃
- D：150℃
答 案：D
4、成熟后的薏米呈黑色，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为()左右。
- A：40%
- B：60%
- C：80%
- D：100%
答 案：A
多选题
1、被称之为气体燃料的有()。
- A：天然气
- B：氟利昂
- C：干馏煤气
- D：液化石油气
- E：一氧化氮
答 案：ACD
2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A：30%
- B：150%
- C：90%
- D：120%
- E：60%
- F：160%
答 案：BE
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