2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月25日

2024-03-25 11:29:55 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题03月25日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、面粉按加工精度,色泽,含麸量的高低,可分为高筋粉,中筋粉和低筋粉()

答 案:错

2、乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种,是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()

答 案:对

3、荞麦粉只能用于面条和面片之用。()

答 案:错

4、液化气灶点火时应先开气后点火,有问题要及时关闭阀门。()

答 案:错

单选题

1、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。

  • A:出材率
  • B:成本率
  • C:损耗率
  • D:毛利率

答 案:A

2、酱油的卫生问题主要是()与生霉。

  • A:工业“三废”污染
  • B:化学性污染
  • C:微生物污染
  • D:昆虫污染

答 案:C

3、制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。

  • A:和面时水多
  • B:面没烫熟
  • C:和面时油少
  • D:沸水和面

答 案:B

4、调制物理膨松面坯,选用含(),胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

  • A:氮物质低、灰分少
  • B:氮物质高、灰分多
  • C:氮物质高、灰分少
  • D:氮物质低、灰分多

答 案:C

多选题

1、面点的价格是由()构成。

  • A:主料
  • B:原料成本
  • C:燃料费用
  • D:经营费用
  • E:利润额
  • F:毛利额

答 案:BF

2、安全技术一般分为( )。

  • A:直接安全技术
  • B:间接安全技术
  • C:基础安全技术
  • D:高级安全技术
  • E:指示性安全技术

答 案:ABE

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