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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月25日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：431

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月25日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

    A对

    B错

  • 2. 家常饼烙制后取出用双手搓松。()

    A对

    B错

  • 3. 面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

    A对

    B错

  • 1. 日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

    A生菜

    B生鱼

    C寿司

    D贝类

  • 2. 构图的原则一般是指多样统一、（）、主次分明等

    A排列整齐

    B对比协调

    C正负有对

    D典雅庄重

  • 3. 三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。

    A猪肉、鸡肉馅

    B菜肉馅

    C鸡肉馅

    D猪肉馅

  • 1. 人禽共患的寄生虫病有( )。

    A囊虫病

    B旋毛虫病

    C姜片虫病

    D华枝睾吸虫病

    E阔节裂头绦虫病

  • 2. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

    A馅心

    B调味

    C皮坯

    D原料

    E成熟

  • 3. 糖的生理功用是()。

    A供给热能

    B构成、修补和更新肌体组织

    C节约体内蛋白质的消耗

    D抗生酮作用E，保护肝脏

    E润肠、解毒

    F促进维生素的吸收

  • 1. 维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。
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