2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月25日

2024-03-25 11:25:48 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题03月25日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、干货制品的含水量为30%~50%,一般能长期存放。

答 案:错

2、大米黄曲霉菌不得超过20ppb

答 案:错

3、促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。

答 案:错

单选题

1、蒸制马拉糕应该使用( )。

  • A:小火、凉水
  • B:文火、沸水
  • C:大火、沸水
  • D:旺火、沸水

答 案:D

2、制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。

  • A:1:2
  • B:2:1
  • C:3:7
  • D:5:5

答 案:C

3、下列选项中属于较复杂的设备,需定人定时巡视运转状态,并做巡视记录()

  • A:制冰机
  • B:电烤箱
  • C:空调设备
  • D:微波炉

答 案:C

多选题

1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:鸡蛋
  • D:大豆
  • E:肉皮

答 案:BCD

解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

2、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。

  • A:低能量
  • B:中等能量
  • C:高能量
  • D:极高能量

答 案:ABC

3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。

  • A:有目的
  • B:有条件
  • C:有计划
  • D:有目标
  • E:有组织

答 案:CE

主观题

1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”

答 案:(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙,以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米,以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外,厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.

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