2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月25日
2024-01-25 11:22:23 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()
答 案：对
2、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()
答 案：对
3、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()
答 案：对
4、油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()
答 案：对
单选题
1、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。
- A：监测
- B：去毒
- C：防霉
- D：防蝇
答 案：C
2、发酵米浆面坯是用()发酵而成的。
- A：糯米粉
- B：籼米粉
- C：山芋粉
- D：粳米粉
答 案：B
3、煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水
- A：用手勺背不断搅动
- B：用手勺背快速搅动
- C：用铲子快速搅动
- D：用手勺背轻轻推动
答 案：D
4、烤层酥类点心的炉温以()左右为宜。
- A：150℃
- B：180℃
- C：270℃
- D：250℃
答 案：B
多选题
1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
- A：搅拌式
- B：铁斗式
- C：滚筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A：已发现霉变
- B：可食状态
- C：正常摄入数量
- D：食用后使健康人发病
- E：非正常摄入量
答 案：BCD
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