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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月24日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1785

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月24日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯（）

    A对

    B错

  • 2. 同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()

    A对

    B错

  • 3. 米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

    A对

    B错

  • 4. 夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()

    A对

    B错

  • 1. 在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。

    A记账

    B决策

    C预测

    D控制

  • 2. 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

    A0.01

    B0.03

    C0.05

    D0.1

  • 3. 蔬菜和水果使人体获取()

    A蛋白质

    B水

    C糖类

    D维生素

  • 4. 一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜

    A10%

    B7%

    C5%

    D2%

  • 1. 面点的价格是由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利额

  • 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元

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