2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题02月21日
2025-02-21 11:12:34 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题02月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()
答 案：错
2、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()
答 案：错
3、奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月
答 案：对
单选题
1、按皮的要领是必须用( )按。
- A：掌根
- B：手指
- C：掌心
- D：刀压
答 案：A
2、不属于装盘基本方法的是( )。
- A：随意式装盘法
- B：整齐式装盘法
- C：图案式装盘法
- D：文字式装盘法
答 案：D
3、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。
- A：未开花、无光泽
- B：已开花、无光泽
- C：未开花、有光泽
- D：已开花、有光泽
答 案：C
多选题
1、盘饰混合面料是用()调制的。
- A：凉水
- B：开水
- C：冷水
- D：温水
- E：沸水
答 案：CD
2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
- A：夹沙布丁
- B：焦糖布丁
- C：圣诞蛋糕
- D：圣诞布丁
- E：奶油布丁
答 案：CD
3、京式特色馅心品种有()。
- A：狗不理包子馅
- B：菜肉馅
- C：羊肉馅
- D：狗肉馅
- E：冬菜馅
答 案：ACE
主观题
1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
答 案：蒸的时间过短
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