2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题02月06日
2025-02-06 11:25:02 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题02月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。
答 案：对
2、制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中均匀搅拌。
答 案：错
3、色度、色相比较接近的颜色为统一色。
答 案：对
单选题
1、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
- A：形状
- B：口味
- C：原料
- D：性质
答 案：D
2、在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。
- A：煮
- B：煎
- C：炸
- D：烤
答 案：B
3、成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。
- A：粉为传热介质
- B：蛋为传热介质
- C：水为传热介质
- D：糖为传热介质
答 案：C
多选题
1、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。
- A：以销定产
- B：以产促销
- C：现产现销
- D：现产后销
- E：日产日清
答 案：BDE
2、盘饰混合面料是用()调制的。
- A：凉水
- B：开水
- C：冷水
- D：温水
- E：沸水
答 案：CD
3、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。
- A：低能量
- B：中等能量
- C：高能量
- D：极高能量
答 案：ABC
主观题
1、厨房整体布局的基本要求
答 案：(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全，有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.
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