2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月28日
2025-01-28 11:27:01 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、烘烤中对流传热作用最大。
答 案：错
2、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。
答 案：对
3、家常饼烙制后取出用双手搓松。()
答 案：对
单选题
1、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。
- A：10
- B：15
- C：20
- D：30
答 案：D
2、在制作鱼肉馅心时，要选用()的鱼种。
- A：肉老、质厚、刺少
- B：肉老、皮厚、次少
- C：肉嫩、质厚、刺多
- D：肉嫩、质厚、刺少
答 案：D
3、蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。
- A：0℃
- B：-5℃
- C：-10℃
- D：-15℃
答 案：B
多选题
1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
- A：收割前要长熟
- B：磨粉前要炒熟
- C：和面时要烫熟
- D：制坯后要蒸熟
答 案：BCD
2、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
- A：矿物质
- B：鲜嫩
- C：含糖浸出物
- D：味美
- E：易消化
答 案：DE
3、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
- A：胶原蛋白
- B：球蛋白
- C：肌球蛋白
- D：肌浆蛋白
- E：粘蛋白
答 案：AE
主观题
1、简述运动员的营养要求。
答 案：(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐
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