判断题1、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()答 案：对2、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()答 案：对3、油酥大饼使用的油酥是干油酥。()答 案：错4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火... 阅读全文>
判断题1、成型后的乐亭烧饼，表面粘上酱油水再粘芝麻，放在案台上用手按成中间凹的饼坯。答 案：错2、澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。()答 案：对3、即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。答 案：对单选题1、... 阅读全文>
判断题1、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()答 案：对2、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()答 案：错3、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()答 案：错4、在点心的价格计算中，... 阅读全文>
判断题1、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()答 案：对2、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()答 案：对3、色度、色相比较接近的色是对比色。()答 案：错4... 阅读全文>
判断题1、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。答 案：错2、一男运动员22岁，身高178cm，如果该运动员每日需热量为15500kJ，则其日需蛋白质为70g。答 案：错3、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，... 阅读全文>
判断题1、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()答 案：错2、糯米中几乎全部是直链淀粉。答 案：错3、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。答 案：错4、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()答 案：错5、... 阅读全文>
判断题1、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()答 案：对2、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()答 案：对3、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的... 阅读全文>
判断题1、杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。()答 案：对2、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。答 案：对3、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须... 阅读全文>
判断题1、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()答 案：错2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()答 案：错3、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()答 案：对4、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。答 案：错5、... 阅读全文>
判断题1、粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()答 案：对2、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()答 案：错3、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即... 阅读全文>
