判断题1、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()答 案：对2、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()答 案：对3、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()答 案：对4、玉米面的一般特性是:韧性强，... 阅读全文>
判断题1、为了保证更加安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。答 案：错2、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。答 案：对3、即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。答 案：对单选题1、蜂蜜可... 阅读全文>
判断题1、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()答 案：错2、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。答 案：对3、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。答 案... 阅读全文>
判断题1、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()答 案：对2、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()答 案：错3、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()答 案：对4、深色谷粒... 阅读全文>
判断题1、双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。()答 案：错2、清醒状态的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。答 案：对3、家常饼烙制后取出用双手搓松。()答 案：对单选题1、不属于装盘基本... 阅读全文>
判断题1、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。答 案：对2、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。答 案：对3、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()答 案：对... 阅读全文>
判断题1、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()答 案：对2、干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()答 案：对3、制定劳动法是为了维护劳动者的合法权益，调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定，促进经济发展... 阅读全文>
判断题1、油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()答 案：错2、家常饼烙制后取出用双手搓松。()答 案：对3、双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。()答 案：错单选题1、对称是一种等形... 阅读全文>
判断题1、水油面不具备疏松性。()答 案：错2、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()答 案：错3、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()答 案：错4、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()... 阅读全文>
判断题1、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()答 案：错2、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()答 案：对3、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()答 案... 阅读全文>
