判断题1、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()答 案：对2、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()答 案：对3、玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()... 阅读全文>
判断题1、加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。答 案：错2、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）答 案：对3、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。答 案：对单选题1、在发酵面团中适量加盐可抑制杂... 阅读全文>
判断题1、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()答 案：错2、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()答 案：错3、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()答 案：错4、蒸是... 阅读全文>
判断题1、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()答 案：对2、职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()答 案：错3、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()答 案：... 阅读全文>
判断题1、即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。答 案：对2、主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。答 案：对3、澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。()答 案：对单选题1、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯... 阅读全文>
判断题1、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。答 案：错2、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()答 案：对3、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()答 案：错4、社会主义市场经济的... 阅读全文>
判断题1、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()答 案：对2、“三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()答 案：对3、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()答 案：对4、在职业道德的建设中... 阅读全文>
判断题1、粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。()答 案：对2、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。答 案：对3、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水... 阅读全文>
判断题1、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()答 案：对2、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()答 案：错3、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。... 阅读全文>
判断题1、道德比法律产生的早。()答 案：对2、馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()答 案：错3、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()答 案：错4、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多... 阅读全文>
