判断题1、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。答 案：错2、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。答 案：对3、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。答 案：对单选题1、伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛... 阅读全文>
判断题1、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。答 案：对2、面包是利用物理疏松形式制作而成（）答 案：错3、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。答 案：对4、干油酥的起... 阅读全文>
判断题1、叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()答 案：对2、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()答 案：对3、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用... 阅读全文>
判断题1、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团， 再包入熟馅。()答 案：对2、对称是一种等形等量、有秩序的排列。答 案：对3、馅心能决定面点口味。()答 案：对单... 阅读全文>
判断题1、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。答 案：对2、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。答 案：对3、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷... 阅读全文>
判断题1、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()答 案：错2、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()答 案：对3、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的... 阅读全文>
判断题1、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。答 案：对2、脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。()答 案：对3、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。答 案：对单选题1、下列... 阅读全文>
判断题1、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()答 案：对2、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()答 案：错3、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()答 案：错4、使用食品添加剂的目的之... 阅读全文>
判断题1、制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()答 案：错2、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()答 案：对3、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()答... 阅读全文>
判断题1、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。答 案：对2、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。答 案：错3、功能性面点就是药膳。答 案：错单选题1、炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。... 阅读全文>
