2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月14日
2025-06-14 11:18:04 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()
答 案：错
2、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()
答 案：对
3、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()
答 案：对
4、煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()
答 案：对
单选题
1、职业道德应具有的特性是（）
- A：法律约束性
- B：强制约束性
- C：自我封闭性
- D：传递感染性
答 案：D
2、()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：水调
答 案：C
3、层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。
- A：软硬
- B：性质
- C：形状
- D：口味
答 案：B
4、制作奶黄馅时，蒸制时应用()。
- A：先用旺火、后用文火
- B：旺火
- C：先用文火，后用旺火
- D：火力不宜太旺
答 案：D
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()。
- A：恶心、呕吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案：BCDE
2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
- A：冲
- B：刷
- C：洗
- D：消毒
答 案：ABCD
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