判断题1、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()答 案：对2、温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()答 案：错3、请长病假的职工，在病假期间与原单位保持着劳动关系，用人... 阅读全文>
判断题1、杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。()答 案：对2、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。答 案：对3、节奏是有规律的变化，给人以美的感受。答 案：对... 阅读全文>
判断题1、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()答 案：错2、铲豆沙时应一次落油为好。答 案：错3、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。答 案：错4、澄粉面坯的基本工艺一般是... 阅读全文>
判断题1、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()答 案：对2、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()答 案：对3、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()答 案：... 阅读全文>
判断题1、澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。()答 案：对2、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()答 案：错3、粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。()答 案：对单选题1、蜂蜜可... 阅读全文>
判断题1、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()答 案：对2、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()答 案：对3、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。答 案：对4、煎制时的... 阅读全文>
判断题1、建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()答 案：对2、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()答 案：对3、叠一般是边擀边叠，叠首先... 阅读全文>
判断题1、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。答 案：对2、清洗面案时应直接用水冲洗。()答 案：错3、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。答 案：对单选题1、选择一组红色... 阅读全文>
判断题1、糖膏是糖粉和水调制而成的。()答 案：错2、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()答 案：错3、钳花就是用手指捏花的成型方法。()答 案：错4、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象... 阅读全文>
判断题1、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯（）答 案：对2、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()答 案：对3、中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()答 案：对4、煮是指将... 阅读全文>
