判断题1、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()答 案：对2、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()答 案：错3、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()答 案：错4、使用食品添加剂的目的之... 阅读全文>
判断题1、制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()答 案：错2、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()答 案：对3、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()答... 阅读全文>
判断题1、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。答 案：对2、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。答 案：错3、功能性面点就是药膳。答 案：错单选题1、炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。... 阅读全文>
判断题1、面包是利用物理疏松形式制作而成（）答 案：错2、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()答 案：错3、钳花就是用手指捏花的成型方法。()答 案：错4、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。答 案：对5、枧水是从... 阅读全文>
判断题1、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()答 案：错2、职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者素质，增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()答 案：对3、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水... 阅读全文>
判断题1、油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()答 案：错2、双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。()答 案：错3、杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，... 阅读全文>
判断题1、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()答 案：错2、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。答 案：错3、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()答 案：错4、()在... 阅读全文>
判断题1、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()答 案：对2、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()答 案：错3、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()答 案：对4、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三... 阅读全文>
判断题1、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。答 案：错2、制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中均匀搅拌。答 案：错3、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。答 案：对单选... 阅读全文>
判断题1、削面时削好的面片应直接进入面盆。()答 案：错2、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()答 案：对3、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。答 案：错4、()原料加工处理技术相同，规格不同，... 阅读全文>
