判断题1、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()答 案：对2、调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()答 案：错3、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()答 案：对4、清晰、平整是“叠”的成型方... 阅读全文>
判断题1、食物中毒具有相互传染的特性。()答 案：错2、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。答 案：错3、粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消... 阅读全文>
判断题1、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()答 案：错2、天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()答 案：错3、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算... 阅读全文>
判断题1、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()答 案：错2、《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()答 案：对3、色度、色相比较接近的色是对比色。()答 案：错4、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()答... 阅读全文>
判断题1、“饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。答 案：错2、烹饪从业人员烹制莱肴不属于道德的范畴。()答 案：错3、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。答 案：对单选题1、饭皮面坏一般指将米和水混合，蒸... 阅读全文>
判断题1、大米中含有极丰富的维生素。答 案：错2、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()答 案：错3、开酥就是叠酥。()答 案：错4、不粘锅只能在100℃以下使用。()答 案：错5、为了使桃酥... 阅读全文>
判断题1、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()答 案：对2、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()答 案：对3、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()答 案：对4、生荤馅又称生肉馅，... 阅读全文>
判断题1、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。答 案：对2、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。答 案：错3、干烙时，凡面坏较厚或包馅的品... 阅读全文>
判断题1、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()答 案：对2、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()答 案：错3、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()答... 阅读全文>
判断题1、调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()答 案：对2、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()答 案：对3、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()答 案：错4、蒸制法的基... 阅读全文>
