2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题09月08日

2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题09月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。（）

答 案：对

解 析：四季豆食物中毒

2、鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（）

答 案：对

解 析：由于鲜奶水分含量高。营养素种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖，因此须经严格消毒灭菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。大规模生产时采用巴氏消毒法。

3、食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。（）

答 案：错

解 析：食品的生物性污染中以微生物污染范围最广，危害最大。

单选题

1、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

• A：＞1：1：1
• B：＜1：1：1
• C：1：1：1
• D：＜1：1：1.5

答 案：B

解 析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%～30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1：1：1，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（4～6）：1。

2、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

• A：维生素B2
• B：维生素D
• C：维生素B1
• D：维生素E

答 案：C

解 析：一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素B1的缺乏。

3、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

• A：损害认知能力
• B：消化道出血
• C：肝纤维化
• D：肝硬化

答 案：B

解 析：铁过量可致中毒，急性中毒常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状为消化道出血，且死亡率很高。

多选题

1、化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。

• A：防腐剂
• B：杀菌剂
• C：抗氧化剂
• D：干燥剂
• E：杀虫剂

答 案：AC

2、下列关于诚信的说法，正确的是（）

• A：诚实守信是市场经济法则
• B：诚实守信是企业的无形资本
• C：诚实守信是为人之本
• D：永远在市场经济中不用讲诚信，奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足

答 案：ABC

解 析：要在市场经济中立足就必须奉行诚实守信的原则,诚实守信也是为人之本、从业之要。市场经济是一种高度发达的商品经济,是讲信用的经济。诚实守信是市场经济的重要法则,随着市场经济的发展,经济交往中各种信用关系、信用制度的确立,履行信用、讲求信誉、相互信任,就成为经济生活中的一条重要法则,诚实守信是企业的无形资本。

3、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有（）。

• A：钙
• B：铁
• C：碘
• D：锌
• E：铜

答 案：ABCD

解 析：钙对于婴儿的骨骼和牙齿发育至关重要。婴儿生长发育迅速，骨骼不断生长，对钙的需求量较大。然而，婴儿的饮食相对单一，尤其是以母乳或配方奶为主食时，虽然奶类是钙的良好来源，但有时可能因喂养量不足、维生素 D 缺乏影响钙吸收等原因，导致钙缺乏。例如，一些早产儿或日照不足的婴儿，更容易出现钙缺乏的情况，所以钙是婴儿必需且容易缺乏的矿物质，A 选项正确。铁是合成血红蛋白的关键原料，参与氧气的运输。婴儿出生后，体内储存的铁一般只能满足 4 - 6 个月的需求 。之后随着婴儿生长，对铁的需求增加，而如果辅食添加不及时或不合理，没有及时引入含铁丰富的食物（如强化铁的米粉、瘦肉泥等），就容易发生缺铁性贫血，铁是婴儿必需且易缺乏的微量元素，B 选项正确。碘是合成甲状腺激素的原料，甲状腺激素对婴儿的神经系统发育和新陈代谢调节非常重要。在一些地区，由于土壤和水源中碘含量不足，导致食物中碘供应可能缺乏。婴儿如果碘摄入不足，可能影响智力和身体发育，出现呆小症等问题，所以碘是婴儿必需且容易缺乏的微量元素，C 选项正确。锌参与多种酶的合成与激活，对婴儿的生长发育、免疫功能、味觉和食欲等方面都有重要作用。婴儿的锌来源主要依赖于食物，当食物中锌含量不足，或者婴儿存在腹泻等影响锌吸收的情况时，容易出现锌缺乏，表现为生长发育迟缓、食欲减退等，所以锌是婴儿必需且容易缺乏的微量元素，D 选项正确。铜在人体多种生理过程中发挥作用，如参与造血、维持神经系统正常功能等。但在正常饮食情况下，婴儿铜缺乏相对较少见。一般母乳和合理配方奶以及多样化的辅食能够满足婴儿对铜的需求，所以铜不属于婴儿必需且容易缺乏的矿物质和微量元素，E 选项错误。

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、化学保鲜

答 案：化学保鲜是利用抑菌或杀菌的化学药剂来抑制微生物的生长或杀灭微生物的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。食品防腐剂是指能防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂。食品防腐剂的抑菌原理主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活动，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增殖的迟滞期，即所谓的“静菌作用”。常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂。食品抗氧化剂的种类繁多，抗氧化的作用机制也不尽相同，但它们的抗氧化作用多是以其还原性为理论依据的。食品抗氧化剂的种类主要有脂溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。

2、某孕妇，孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查显示血红蛋白值为100g／1。（1）请针对孕妇晚上睡觉经常抽筋进行分析，并提出饮食的合理建议。（2）请针对孕妇的血红蛋白检查结果进行分析，并提出饮食的合理建议。

答 案：(1)孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄入量不足，孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，应增加钙的供给。根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》，钙的推荐摄人量为1200mg／d。在日常饮食中，应增加含钙丰富的奶类摄人，做到每天喝奶500ml，并经常吃含钙丰富的食物如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等，多做户外活动。(2)孕妇血常规检查显示血红蛋白值为100g／L，饮食中应增加造血原料——微量元素铁的摄人。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源，含量丰富且吸收率高。

3、食物中毒

答 案：食物中毒：是指人们吃了有毒的食物而引起的一种急性疾病的总称，其特点是潜伏期短，一般为48小时以内，没有传染性，集体患者有共同的食物史患者临床表现多为急性肠胃炎。