2025年公共营养师《四级》每日一练试题05月04日

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判断题

1、血浆容积随孕期进展逐渐增加至孕期28~32周达峰值，最大增加量达50%。（　）

答 案：对

解 析：暂无

2、食物中毒按病原物质可分成细菌性食物中毒， 有毒动植物中毒， 化学性食物中毒以及真菌毒素和霉变食品中毒。（　）

答 案：错

解 析：暂无

3、茶叶中含有一定量的脂肪。（　　）

答 案：对

解 析：茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量2％～3％，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体所利用。

4、维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。（）

答 案：对

解 析：世界四大营养缺乏病：缺铁性贫血、维生素A缺乏病、缺钙、蛋白质能量摄入不足。

单选题

1、触觉检验包括口感检验、（　　）检验等。

• A：手感
• B：称重
• C：仪器
• D：外观

答 案：A

2、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（　　）。

• A：水果与蔬菜可相互替换
• B：果皮中的膳食纤维含量低于果肉
• C：果脯中维生素的含量和鲜果中一样多
• D：加工后的水果制品不能代替新鲜水果

答 案：D

3、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

• A：血锌
• B：发锌
• C：尿锌
• D：目前没有

答 案：D

解 析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指标。

4、设计称重记录表是（　　）的基础。

• A：计算生熟比
• B：计算营养素摄入量
• C：计算营养素需要量
• D：膳食调查

答 案：D

多选题

1、下列（）标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。

• A：《保健（功能）食品通用标准》（GB16740）
• B：《预包装食品标签通则》GB7188
• C：《饮料酒标签标准》（GB10344）
• D：《婴幼儿食品的卫生标准》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）
• E：《食品添加剂卫生标准》（GB2760-1996）

答 案：ACDE

2、食品营养标签的内容包括（）。

• A：健康声称
• B：营养成分表
• C：功能声称
• D：营养声称
• E：功效声称

答 案：ABD

解 析：食品营养标签包括营养成分(营养信息)、营养声称和健康声明三大部分。

3、下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。

• A：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
• B：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
• C：食物搭配要合理
• D：各营养素的比例要适宜
• E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

答 案：BCDE

4、数据库的主要特点有（）。

• A：实现数据共享
• B：数据的独立性
• C：数据间相互影响
• D：数据实现集中控制
• E：数据的安全性和可靠性

答 案：ABDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、请简述行为调查表的设计原则。

答 案：行为调查表的设计原则有以下几点：（1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时，应首先定义清楚，如什么情况算吸烟，什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟，或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒？如果每天仅吸烟叶（丝）或仅饮果酒或啤酒时，怎样计算吸烟与饮酒的量？这些都应预先规定标准，以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。（2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。如调查吸烟和饮酒时，不仅要调查“是”与“否”（吸烟或饮酒），而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。
（3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。避免使用专业术语，应适合于不同文化层次的被调查对象，一般可用否定式，选择式调查表，通常设计成可编码形式，以便于将调查信息录入和储存于计算机，也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。
（4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。
（5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。

3、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。