2025年公共营养师《四级》每日一练试题04月05日

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判断题

1、婴儿前半岁体重（㎏）= 出生体重+3.6+（月龄-6）×0.5 （　）

答 案：错

解 析：暂无

2、营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。（）  

答 案：错

解 析：营养功能声称的前提是满足其中一个营养素或能量符合声称要求。  

3、大米的限制性氨基酸是色氨酸。（）  

答 案：错

解 析：大米的限制性氨基酸是赖氨酸。  

4、泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的唯一途径。（　　）

答 案：错

解 析：×

单选题

1、人体发生乳糖不耐受的原因是（　　）。

• A：膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
• B：体内缺少乳糖酶
• C：青春期引用牛乳过多
• D：肠道微生物异常增殖

答 案：B

2、胃酸的作用（　　）。

• A：乳化脂肪
• B：分解脂肪
• C：分解蛋白质
• D：分解淀粉

答 案：C

3、谷类食物中（　　）含量最为丰富。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：碳水化合物
• D：维生素

答 案：C

4、蛋白质的生物价为（　　）。

• A：氮储留量／氮吸收量
• B：氮吸收量／氮摄取量
• C：氮储留量／氮摄取量
• D：氮摄取量／氮吸收量

答 案：A

多选题

1、宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为（）。

• A：光盘
• B：印刷品
• C：录像带
• D：活体广告
• E：幻灯片

答 案：ABCE

2、我国居民的传统膳食结构特点是（）。

• A：以植物性食物为主
• B：谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低
• C：肉类的摄入量较高
• D：豆类制品摄入总量不高且随地区而不同
• E：奶类摄入量在大多数地区都不高

答 案：ADE

解 析：谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高；肉类的摄入量较低。

3、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。

• A：食物中各氨基酸含量的总和
• B：总氨量×氮折算系数
• C：总氮量×氨折算系数
• D：总氮量×氮折算系数
• E：食物中各必需氨基酸含量的总和

答 案：AD

解 析：蛋白质是含氮的有机化合物．以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。

4、食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。

• A：食物中某种营养素的含量的高低
• B：食物中营养素的种类是否齐全
• C：食物中营养素的数量和比例是否合理
• D：食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用
• E：食物中营养素的营养特性

答 案：BCD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。

答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。

答 案：（1）腰围1）应有2人配合进行测量。2）站姿不对，应平视前方，不含胸。3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。