2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月26日

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判断题

1、低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（）

答 案：错

解 析：低乳糖奶的生产，可以采用乳糖分离法，也可采用乳糖酶分解法。

2、促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。（）

答 案：错

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为900μg/日，UL为2400μg/日。而中国营养学会推荐，我国居民维生素A膳食参考摄入量为800μgRE/日，UL为3000μgRE/日。

3、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）

答 案：对

解 析：副溶血弧菌中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。

单选题

1、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

• A：沙门菌属
• B：副溶血性弧菌
• C：肉毒梭菌
• D：葡萄球菌

答 案：B

解 析：B项，副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在6～9月份高温季节，海产品大量上市时。A项，沙门氏菌引起人体食物中毒的来源是动物性食品，主要是由肉类（如病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋类、奶类食品引起；C项，肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力；D项，葡萄球菌污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类等，只有摄入达中毒剂量的该菌，肠毒素才会致病。

2、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

• A：钙
• B：钾
• C：钠
• D：镁

答 案：B

解 析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制；二者均可引起心律失常。

3、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d

• A：14．5
• B：15
• C：15．5
• D：16．5

答 案：C

解 析：锌的推荐摄人量

多选题

1、下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。

• A：熏烤食品
• B：柏油路上晾晒粮食
• C：用报纸包装食品
• D：使用工业机油润滑食品机械
• E：环境污染

答 案：ABCDE

2、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。

• A：高碳水化合物
• B：高膳食纤维
• C：低动物脂肪
• D：低盐
• E：奶摄人量较高

答 案：ABC

3、判断肥胖的常用指标包括（）。

• A：体重指数
• B：腰臀比
• C：腰围
• D：体重

答 案：ABCD

解 析：评判肥胖常用指标有：1、体重和标准体重；2、体重指数（BMI）；3、腰围测量；4、腰臀比测量；5、体脂率。

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。

答 案：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml／d，但也不宜超过600ml／d。

2、食品营养强化剂

答 案：食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。

3、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。

答 案：2%