2024年公共营养师《三级》每日一练试题04月08日

2024-04-08 13:30:31 来源:吉格考试网

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2024年公共营养师《三级》每日一练试题04月08日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、24h回顾法需要询问摄入的调味品的种类和数量,但不需要询问摄入的饮料的种类和数量。()

答 案:错

解 析:24h回顾法需要询问摄入的饮料的种类和数量,但不需要询问摄入的调味品的种类和数量。

2、“脱脂”是属于比较声称。()

答 案:错

解 析:“脱脂”是属于属性声称。

3、24h膳食回顾调查法适合于年龄7岁以下的儿童。()

答 案:错

解 析:由于24h膳食回顾调查法主要依靠应答者的记忆能力来回忆、描述他们的膳食,因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁及以上的老人。

4、食品安全和食品卫生已受到政府和民众的广泛重视。( )

答 案:对

解 析:暂无

单选题

1、该男子的标准体重为()kg。

  • A:63
  • B:67
  • C:70
  • D:75

答 案:A

解 析:标准体重(kg)=身高(cm)-105=168-105=63kg。

2、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是()。

  • A:虫草
  • B:植物
  • C:藻类
  • D:动物

答 案:D

解 析:动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近。

3、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

  • A:碱性乙醚法
  • B:索氏提取法
  • C:酸水解法
  • D:罗紫—哥特里法

答 案:C

解 析:由于饼干的原料中经常含有奶,所以脂肪的检测推荐酸水解法,而不是常用的索氏提取法。

4、沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。

  • A:沙门菌食物中毒
  • B:肉毒杆菌食物中毒
  • C:河豚鱼中毒
  • D:副溶血性弧菌中毒

答 案:D

多选题

1、下列关于膳食史法说法正确的有()。

  • A:采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况
  • B:可以进行具有代表性膳食模式的调查
  • C:不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
  • D:可适用于大样本量的调查,费用低,使用人力低
  • E:膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高

答 案:ABCD

解 析:膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求较高。

2、烹饪方法需要注意的有()。

  • A:料酒的用量
  • B:盐的用量
  • C:油的用量
  • D:糖的用量
  • E:熏制

答 案:BCDE

3、膳食调查通常采用的方法有(  )。

  • A:称量法
  • B:查账法
  • C:24小时回顾法
  • D:平衡代谢法
  • E:化学分析法

答 案:ABCE

解 析:膳食调查通常采用下列几种方法。
1.称量法(或称重法) 系对某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重,计算出每人每天各种营养素的平均摄入量,调查时间为3~7天。其步骤包括:①准确记录每餐各种食物及调味品的名称;②准确称取每餐各种食物的烹调前毛重、舍去废弃部分后的净重、烹调后的熟重以及吃剩饭菜的重量:③计算生熟比,生熟比;生食物重量/熟食物重量;④将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合,求得每人每日的食物消耗量;⑤按食物成分表计算每人每日的营养素摄入量。
2.记账法(或查账法) 对建有伙食账目的集体食堂等单位,可查阅过去一定期间食堂的食品消费总量,并根据同一时期的进餐人数,粗略计算每人每日各种食品的摄取量,再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。记账法简便、快速,但不够精确。
3.询问法 即通过问答方式来回顾性地了解调查对象的膳食营养状况,这种方法的结果不够准确,仅是在无法用称重法和查账法的情况下才使用。成人在24小时内对所摄入的食物有较好的记忆,一般认为24小时膳食的回顾调查最易取得可靠的资料。经过询问获得由调查单位或对象提供的每一个24小时内的膳食组成情况,据此进行估计评价。
4.化学分析法 是收集所调查对象一日膳食中要摄入的所有主副食品,通过实验室的化学分析方法来测定其能量和营养素的数量和质量。此法要求高,分析过程复杂,除非特殊需要一般不做。

4、个人健康档案的基本资料一般包括()。

  • A:人口学资料
  • B:健康行为资料
  • C:临床资料
  • D:问题目录
  • E:生活资料

答 案:ABC

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。

答 案:(1)头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方,被测婴幼儿取坐位或仰卧位。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处,软尺经枕骨粗隆(后脑勺最突出的一点)及左侧眉弓上缘回至零点。
③软尺在头两侧的水平要一致。
④测量时,婴幼儿需脱帽,测量时软尺应紧贴皮肤,不能打折,长发或梳辫者,应先将头发在软尺经过处向上、下分开,使软尺紧贴头皮。
⑤读数时以cm为记录单位,保留小数点后一位。
(2)胸围测量
①测量者立于婴幼儿右方,被测婴幼儿取仰卧位,自然躺平,使其处于平静状态。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘,右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准,经左侧回至零点。
③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确,必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置;各处软尺轻轻接触皮肤,皮下脂肪较厚的要幼儿,软尺接触皮肤宜稍紧些。
④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
⑤读数时以cm为记录单位,保留小数点后—位。

3、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。

答 案:(1)发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k(k=100%,1000‰…)。(2)患病率的概念和计算公式①概念。患病率(PrevalenceRate):亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例,②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%,1000‰,10000/万或100000/10万)。 

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