2024年公共营养师《三级》每日一练试题01月06日

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判断题

1、BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法。计算公式为：体质指数（BMI）=[身高（米）]2/体重（kg）。（）

答 案：错

解 析：BMI计算公式为：体质指数（BMI）=体重（kg）/[身高（m）]2。

2、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。（）

答 案：错

解 析：居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们一段时间食物营养的建议摄入量，而不是每天严格控制的摄入量。

3、在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。（）

答 案：对

解 析：纯牛奶中碳水化合物90%以上来自乳糖，因此在计算牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。

4、问题目录常置于健康档案之末。（）

答 案：错

解 析：问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。

单选题

1、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（　　）产生效果。

• A：暴露人群
• B：受众人群
• C：高危人群
• D：普通人群

答 案：C

2、下列食物中脂肪含量较高的是（）。

• A：麻花
• B：核桃仁
• C：广东香肠
• D：薯片

答 案：B

解 析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。

3、下列不属于健康状况信息的是（）。

• A：行为信息
• B：个人疾病史
• C：生化指标
• D：体检信息

答 案：A

解 析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。

4、膳食史法是一种（）的调查方法。

• A：费用较高
• B：具体
• C：抽象
• D：形象

答 案：C

解 析：与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营养专家的指导。

多选题

1、含铁丰富的食物有（）。

• A：动物血
• B：瘦肉
• C：脑
• D：肝
• E：肾

答 案：ABD

2、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。

• A：奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加
• B：每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物
• C：只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题
• D：食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整
• E：只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以

答 案：ADE

3、通用粉的质量指标包括（）。

• A：脂肪酸值
• B：加工精度
• C：含砂量
• D：湿面筋
• E：气味口味

答 案：ABCE

4、婴幼儿常见的营养素缺乏病有（　　）。

• A：佝偻病
• B：缺铁性贫血
• C：维生素A缺乏
• D：锌缺乏症
• E：维生素B族缺乏

答 案：ABD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、请简述食谱的综合评价内容。

答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。

3、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。

答 案：2%