2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月15日
2025-12-15 11:24:22 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()
答 案：错
2、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答 案：错
3、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
答 案：对
4、水油面不具备疏松性。()
答 案：错
5、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()
答 案：错
单选题
1、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。
- A：分次逐渐加水
- B：一次将水加足
- C：分次逐渐加油
- D：直接
答 案：A
2、裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。
- A：要有快有慢
- B：不必太多考虑
- C：要放慢
- D：要迅速
答 案：A
3、调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。
- A：先将油与酵母液混合，再入面粉
- B：先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等
- C：先将糖与酵母液混合，再加入面粉
- D：先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉
答 案：B
4、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。
- A：薯类
- B：茄果类
- C：根茎类
- D：叶类类
答 案：C
5、黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。
- A：维生素A
- B：维生素B
- C：维生素C
- D：维生素E
答 案：A
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