2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月08日
2025-12-08 11:31:04 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
答 案：对
2、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()
答 案：错
3、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()
答 案：错
4、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()
答 案：对
5、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案：错
单选题
1、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。
- A：直接
- B：分次逐渐加油
- C：分次逐渐加水
- D：一次将水加足
答 案：C
2、牛油戟成品出现黑点，是因为()引起的。
- A：鸡蛋没有分多次加入
- B：烤制的火候控制不好
- C：牛油质量差
- D：白糖没有完全溶解
答 案：D
3、在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做()。
- A：质量责任制
- B：岗位责任制
- C：目标责任制
- D：经济责任制
答 案：D
4、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。
- A：润滑性
- B：流散性
- C：疏水性
- D：亲水性
答 案：C
5、干油酥经才能成团。()
- A：搓擦
- B：摔哒
- C：揉搓
- D：搅拌
答 案：A
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