2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月27日
2025-11-27 11:26:02 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()
答 案：对
2、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()
答 案：错
3、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()
答 案：错
4、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()
答 案：对
单选题
1、潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料() 或虫蛀。
- A：结块
- B：干枯变质
- C：萎蔫
- D：发芽
答 案：A
2、米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()
- A：籼米
- B：粳米
- C：糯米
- D：大米
答 案：C
3、当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。
- A：应及时报告
- B：可暂缓报告
- C：也可不报告
- D：以上都不正确
答 案：A
4、将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是成型工艺中的()。
- A：直卷法
- B：圆卷法
- C：单卷法
- D：双卷法
答 案：C
多选题
1、被称之为气体燃料的有()。
- A：天然气
- B：氟利昂
- C：干馏煤气
- D：液化石油气
- E：一氧化氮
答 案：ACD
2、餐饮定价程序包括()等内容。
- A：判断市场需要
- B：确定计算程序
- C：预测面点成本
- D：选择定价方法
- E：制定毛利率标准
- F：确定定价目标
答 案：ACDEF
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