2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月15日
2025-11-15 11:15:26 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()
答 案：错
2、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()
答 案：错
3、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
答 案：错
4、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案：错
5、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案：错
单选题
1、菜点总成本与产品数量的比值是()。
- A：菜点加工成本
- B：菜点生产成本
- C：菜点单位成本
- D：菜点总成本
答 案：C
2、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。
- A：1%
- B：2%
- C：3%
- D：5%
答 案：B
3、检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。
- A：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟
- B：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- C：用手掰开蒸过的粉坯，观看内心是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- D：用竹筷子插入蒸过的粉坯，拉出后观看竹筷上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟
答 案：D
4、下列中操作错误的是()
- A：使用砂锅，轻拿轻放
- B：使用砂锅前，检验锅饼是否牢固可靠
- C：使用不粘锅时使用木铲炒菜
- D：使用压力锅时在限压阀上加一个小碗扣住，以免限压阀冲脱
答 案：D
5、水饺、烧卖是品种。()
- A：轻馅
- B：重馅
- C：半皮半馅
- D：无馅
答 案：B
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