2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月15日
2025-08-15 11:32:14 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、同一规格的原料，出材率肯定相同。()
答 案：错
2、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()
答 案：错
3、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()
答 案：对
4、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
答 案：对
5、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()
答 案：错
单选题
1、面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。
- A：延伸性
- B：韧性
- C：弹性
- D：可塑性
答 案：C
2、在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。
- A：油条
- B：水饺
- C：伊府面
- D：家常饼
答 案：C
3、烤爽糖酥时应()。
- A：扫糖浆
- B：扫蛋液
- C：不扫蛋液
- D：扫油
答 案：C
4、正确核算是对生产经营中所发生的()，按照一定的对象和标准进行核算。
- A：人工
- B：各种费用
- C：成本
- D：原材料
答 案：B
5、制作马蹄糕500克粉用白糖()。
- A：500克
- B：1000克
- C：1500克
- D：2000克
答 案：B
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