2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月15日
2025-07-15 11:14:16 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()
答 案：错
2、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()
答 案：错
3、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
答 案：对
4、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()
答 案：错
5、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
单选题
1、规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。
- A：质量责任制
- B：岗位责任制
- C：目标责任制
- D：经济责任制
答 案：B
2、在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。
- A：冷水面坯
- B：温水面坯
- C：热水面坯
- D：水调面坯
答 案：B
3、和面的手法大体可分为()。
- A：抄拌法、调合法、搅和法
- B：机器和面、手工和面
- C：阴阳手法、摺叠手法
- D：抄拌法、调和法
答 案：A
4、在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。
- A：麦清蛋白
- B：麦球蛋白
- C：谷胶蛋白
- D：麦胶蛋白
答 案：D
5、一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
- A：越多，发酵力越小
- B：越多，发酵时间越长
- C：超过一定限量，发酵力会减退
- D：越少，发酵力越大
答 案：C
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