2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月04日
2025-11-04 11:21:58 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
2、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
3、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()
答 案：错
4、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
5、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()
答 案：对
单选题
1、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。
- A：微生物发酵
- B：物理
- C：化学
- D：不
答 案：C
2、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。
- A：延伸性
- B：弹性
- C：韧性
- D：可塑性
答 案：D
3、污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()
- A：温度、湿度
- B：渗透压、光线
- C：氧气、水分
- D：营养物质
答 案：D
4、食用合成色素是以为原料制成的。()
- A：植物种子
- B：动物脂肪
- C：煤焦油
- D：化学药品
答 案：C
5、在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。
- A：50℃
- B：50℃以上
- C：50℃以下
- D：50℃左右
答 案：C
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