2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月21日
2025-10-21 11:18:35 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食物中毒具有相互传染的特性。()
答 案：错
2、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。
答 案：对
3、我国著名的板栗品种有京东板栗、黑油板栗、泰安板栗、确山板栗。
答 案：对
单选题
1、制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，()。
- A：从上至下卷好
- B：从下至上卷好
- C：由两头卷到中间相接
- D：由左至右卷好
答 案：C
2、下列选项中，( )不属于售货员的职业道德规范。
- A：公正廉洁
- B：为人民服务
- C：货真价实
- D：公平交易
答 案：A
3、虾饺所用的丝是( )。
- A：幼丝
- B：中丝
- C：粗丝
答 案：A
多选题
1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
- A：馅心
- B：调味
- C：皮坯
- D：原料
- E：成熟
答 案：CD
2、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
- A：柳州
- B：泉州
- C：广东
- D：广州
- E：厦门
答 案：BE
3、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。
- A：银器件
- B：电源件
- C：铁器件
- D：电机件
- E：元器件
答 案：DE
主观题
1、简述米粉的化学成分对面点造型的影响。
答 案：米粉虽然也由淀粉和蛋白质组成，但是它所含的蛋白质是吸水不能形成面筋的蛋白质是吸水不能形成面筋的蛋白质，淀粉是黏性大的支链淀粉，因而就米粉本身来说虽可塑性较强但是它流散性也强，所以单独进行象生工艺较难。米粉单独做点心，一般只能选用仿几何图形造型。米粉中的淀粉遇热水膨胀糊化具有黏性大的特点，利用这一特点可将其与他原料配合使用。如将糯米粉与胡萝卜泥、土豆泥、芋头泥、红薯泥以及澄粉混合使用，可弥补这些原料散碎、无黏性、无韧性的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。
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