2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月15日
2025-10-15 11:17:31 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()
答 案：错
2、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()
答 案：错
3、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()
答 案：错
4、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
5、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
答 案：对
单选题
1、原料所含()会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度。
- A：水分、淀粉质
- B：纤维、蛋白质
- C：水分、脂肪
- D：脂肪、肉质
答 案：C
2、由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
- A：葡萄糖
- B：淀粉
- C：双糖
- D：糊精
答 案：D
3、削面时，必须。()
- A：将面盆放正
- B：冷水下锅
- C：将水烧开
- D：小火烧水
答 案：C
4、()是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。
- A：脂肪
- B：饱和脂肪酸
- C：磷脂
- D：不饱和脂肪酸
答 案：C
5、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。
- A：茄果类
- B：根茎类
- C：叶菜类
- D：薯类
答 案：B
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