2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月14日
2025-10-14 11:21:27 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()
答 案：对
2、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()
答 案：对
3、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()
答 案：对
4、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()
答 案：错
单选题
1、优质水果的一般卫生指标是()。
- A：表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- B：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- C：表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- D：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
答 案：C
2、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。
- A：和
- B：积
- C：百分比
- D：差
答 案：C
3、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。
- A：牛油
- B：猪油
- C：花生油
- D：玉米油
答 案：A
4、熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。
- A：刷上油
- B：刷上水
- C：刷上蛋液
- D：刷上糖水
答 案：B
多选题
1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
- A：冲
- B：刷
- C：洗
- D：消毒
答 案：ABCD
2、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
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