2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月08日
2025-06-08 11:26:55 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()
答 案：对
2、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()
答 案：对
3、遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()
答 案：错
4、高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()
答 案：对
单选题
1、用动物性原料制作咸馅，要选用()的部位。
- A：少筋、肉质细腻
- B：多筋、肉质细腻
- C：少筋、肉质较老
- D：多筋、肉质较老
答 案：A
2、和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()
- A：防尘
- B：防风干、结皮
- C：防串味
- D：防变质
答 案：B
3、清洁微波炉体时应()。
- A：趁热擦拭，防止残食冷却凝固
- B：切断电源后趁热擦拭
- C：冷却后擦拭，但不必切断电源
- D：切断电源，冷却后擦拭
答 案：D
4、冷水面醒面的目的是()。
- A：使面坯更软
- B：更好地生成面筋网
- C：使面不粘手
- D：防止面干裂
答 案：B
多选题
1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A：已发现霉变
- B：可食状态
- C：正常摄入数量
- D：食用后使健康人发病
- E：非正常摄入量
答 案：BCD
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