2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月09日
2025-01-09 11:18:07 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。
答 案：对
2、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。
答 案：对
3、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()
答 案：错
单选题
1、叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，( )厚的小片。
- A：0.3厘米
- B：0.2厘米
- C：0.4厘米
- D：0.5厘米
答 案：A
2、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。
- A：东北
- B：西北
- C：东南
- D：西南
答 案：A
3、中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。
- A：春秋
- B：战国
- C：先秦
- D：西汉
答 案：B
多选题
1、下列选项中()属于必需氨基酸。
- A：酪氨酸
- B：赖氨酸
- C：谷氨酸
- D：色氨酸
- E：胱氨酸
- F：缬氨酸
答 案：BDF
解 析：人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九种。
2、细菌性食物中毒的特征是()
- A：恶心、哎吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势
答 案：BCDE
3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
- A：膨松面坯
- B：层酥面坯
- C：米粉面坯
- D：豆类面坯
答 案：AB
主观题
1、简述厨房成本控制的一般程序。
答 案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估
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