2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月10日
2024-12-10 11:32:23 来源：勒克斯教育网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()
答 案：对
2、制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()
答 案：错
3、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()
答 案：对
4、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()
答 案：对
单选题
1、中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。
- A：上馅
- B：成熟
- C：熟制
- D：装盘
答 案：D
2、将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是成型工艺中的()。
- A：直卷法
- B：圆卷法
- C：单卷法
- D：双卷法
答 案：C
3、含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。
- A：米粉
- B：支胶淀粉
- C：直链淀粉
- D：支链淀粉
答 案：C
4、用干果类原料制作甜馅时，只能()。
- A：剁碎
- B：切碎
- C：碾碎
- D：轧碎
答 案：B
多选题
1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A：技术含量高
- B：产品规格大
- C：服务质量高
- D：设备条件好
- E：单位成本相对低
- F：名菜名点
答 案：AEF
2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
- A：冲
- B：刷
- C：洗
- D：消毒
答 案：ABCD
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