2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月19日

2024-03-19 11:36:34 来源:勒克斯教育网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题03月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

答 案:对

2、无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。()

答 案:对

3、灿米粉可采用特殊方法,可以发酵使用。

答 案:对

4、()某料成本系料1.8,若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。

答 案:对

5、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

答 案:错

单选题

1、面点工艺科学化的含义是:()。

  • A:定量化,程序化,规范化
  • B:机械化,程序化,规范化
  • C:手工专业化,定量化,程序化
  • D:自动化,营养化,规范化

答 案:A

2、下列选项中属于胃液主要成分的是()。

  • A:胃蛋白酶
  • B:硝酸
  • C:盐酸
  • D:胰蛋白酶

答 案:C

3、成本毛利率是()的比率。

  • A:原料成本与销售价格
  • B:销售价格与原料成本
  • C:毛利额与原料成本
  • D:毛利额与销售价格

答 案:C

4、一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母用量()。

  • A:越多,发酵力越小
  • B:越多,发酵时间越长
  • C:超过一定限量,发酵力会减退
  • D:越少,发酵力越大

答 案:C

5、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%()

  • A:10℃
  • B:20℃
  • C:30℃
  • D:40℃

答 案:C

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