判断题1、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。答 案：对2、主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。答 案：对3、对称是一种等形等量、有秩序的排列。答 案：对单选题1、净... 阅读全文>
判断题1、荷花酥适合用热油炸()答 案：错2、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。答 案：错3、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。答 案：错4、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()答 案：对5、熟菜馅馅料多为... 阅读全文>
判断题1、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()答 案：错2、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()答 案：对3、炸制法的特点是:油量大，温度低。()答 案：错4、微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、... 阅读全文>
判断题1、包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()答 案：对2、乳糖可被人体直接吸收。答 案：对3、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。答 案：对单选题1、日... 阅读全文>
判断题1、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。答 案：对2、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()答 案：对3、()对称性皮炎主要是由... 阅读全文>
判断题1、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()答 案：对2、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()答 案：对3、油酥大饼使用的油酥是干油酥。()答 案：错4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火... 阅读全文>
判断题1、成型后的乐亭烧饼，表面粘上酱油水再粘芝麻，放在案台上用手按成中间凹的饼坯。答 案：错2、澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。()答 案：对3、即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。答 案：对单选题1、... 阅读全文>
判断题1、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()答 案：对2、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()答 案：错3、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()答 案：错4、在点心的价格计算中，... 阅读全文>
判断题1、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()答 案：对2、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()答 案：对3、色度、色相比较接近的色是对比色。()答 案：错4... 阅读全文>
判断题1、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。答 案：错2、一男运动员22岁，身高178cm，如果该运动员每日需热量为15500kJ，则其日需蛋白质为70g。答 案：错3、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，... 阅读全文>
