判断题1、食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。答 案：错2、我国著名的板栗品种有京东板栗、黑油板栗、泰安板栗、确山板栗。答 案：对3、水油酥松发性比干油酥好。()答 案：错单选题1、净料率与... 阅读全文>
判断题1、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()答 案：错2、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。答 案：错3、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()答 案：错4、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削... 阅读全文>
判断题1、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()答 案：错2、烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()答 案：对3、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()答 案：对4、薏米的优质品种主要有桂林的薏米和... 阅读全文>
判断题1、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团， 再包入熟馅。()答 案：对2、调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用... 阅读全文>
判断题1、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()答 案：错2、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()答 案：对3、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。答 案：对4、烤制... 阅读全文>
判断题1、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()答 案：对2、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()答 案：错3、肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()答 案：错4、擀是运用各种面杖工具将面坯... 阅读全文>
判断题1、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。答 案：对2、“饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。答 案：错3、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。答 案：错单选题1、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成... 阅读全文>
判断题1、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()答 案：对2、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。答 案：对3、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()答 案：对4、削面的面坯... 阅读全文>
判断题1、粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()答 案：对2、制作锅贴的面坯是热水面坯。()答 案：对3、各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范... 阅读全文>
判断题1、功能性面点就是药膳。答 案：错2、脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。()答 案：对3、双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。()答 案：错单选题1、饮食市场营销是指饮食企业()为了使顾客... 阅读全文>
