判断题1、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()答 案：错2、《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()答 案：对3、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用... 阅读全文>
判断题1、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。答 案：对2、不粘锅能够在500℃下长期使用。答 案：错3、粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。()答 案：对单选题1、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米... 阅读全文>
判断题1、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()答 案：对2、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。答 案：错3、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()答 案：错4、层酥面坯由三块质感不同的面坯... 阅读全文>
判断题1、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()答 案：对2、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()... 阅读全文>
判断题1、维生素D不具有延缓衰老的作用。答 案：对2、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。答 案：对3、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。答 案：对单选题1、制作莲蓉馅的原料有湘莲... 阅读全文>
判断题1、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。答 案：对2、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()答 案：错3、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时... 阅读全文>
判断题1、饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()答 案：错2、制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()答 案：错3、鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()答 案：对4、糖油馅又称... 阅读全文>
判断题1、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。答 案：错2、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。答 案：对3、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求... 阅读全文>
判断题1、干油酥不能单独制作点心。()答 案：对2、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()答 案：对3、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()答 案：错4、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养... 阅读全文>
判断题1、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()答 案：对2、“三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()答 案：对3、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()答 案：错4、人体能量的消耗主要是基础代谢... 阅读全文>
