判断题1、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()答 案：对2、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。答 案：错3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。答 案：错4、不... 阅读全文>
判断题1、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()答 案：对2、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()答 案：错3、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()答 案：对... 阅读全文>
判断题1、食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。答 案：错2、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()答 案：错3、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()答 案：错单选题1、桂... 阅读全文>
判断题1、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()答 案：对2、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()答 案：对3、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。(... 阅读全文>
判断题1、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()答 案：对2、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()答 案：对3、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()答 案：对4、强化食物中营养强化剂数量越... 阅读全文>
判断题1、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。答 案：对2、食物中毒具有相互传染的特性。()答 案：错3、杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。()答 案：对单选题1、( )制作时，... 阅读全文>
判断题1、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。答 案：对2、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。答 案：对3、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()答 案：错4、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧... 阅读全文>
判断题1、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()答 案：错2、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()答 案：错3、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉... 阅读全文>
判断题1、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。答 案：错2、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。答 案：对3、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，它属于... 阅读全文>
判断题1、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。答 案：对2、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。答 案：对3、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()答 案：错4、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形... 阅读全文>
