2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月05日
2025-08-05 11:19:30 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。
答 案：对
2、不粘锅能够在500℃下长期使用。
答 案：错
3、粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。()
答 案：对
单选题
1、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
- A：形状
- B：口味
- C：原料
- D：性质
答 案：D
2、选择一组红色的具体联想()。
- A：火、太阳
- B：灯光、秋叶
- C：大海、太阳
- D：光、天空
答 案：A
3、炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。
- A：始终旺火
- B：慢火改旺火
- C：旺火改慢火
- D：始终慢火
答 案：C
多选题
1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
- A：湿度
- B：含水量
- C：粉质
- D：面筋质
- E：温度
答 案：BDE
2、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。
- A：银器件
- B：电源件
- C：铁器件
- D：电机件
- E：元器件
答 案：DE
3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
- A：蹄筋
- B：牛奶
- C：鸡蛋
- D：大豆
- E：肉皮
答 案：BCD
解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。
2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题05月08日 05-08 2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题05月05日 05-05 2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题05月08日 05-08 2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月05日 08-05 2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月05日 08-05 2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月08日 08-08 2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月05日 10-05 2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月05日 01-05
