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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月2日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1749

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月2日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

    A对

    B错

  • 2. 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

    A对

    B错

  • 3. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

    A对

    B错

  • 4. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

    A对

    B错

  • 5. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

    A对

    B错

  • 1. 受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()

    A发酵粉

    B臭粉

    C小苏打

    D泡打粉

  • 2. ＞制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（）

    A烤制时炉温太高

    B烤制时间过长

    C酥皮捏入盏内时高于盏边

    D蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

  • 3. 臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名（）

    A碳酸氢钠

    B碳酸氢铵

    C碳酸钠

    D氯化钠

  • 4. 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过（）进行缓解和调节

    A提高水温

    B降低水温

    C少量加糖

    D少量加盐

  • 5. 副溶血性弧菌又称 ( )。

    A细菌

    B毒素

    C霉菌

    D嗜盐菌

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